冬季喝湯能大補?煲湯越久越有營養?

冬季喝湯能大補?煲湯越久越有營養? 1

天氣越來越冷了,如何抵禦嚴寒這讓很多人絞盡腦汁。民間有煲湯的習慣,說喝湯能大補,比吃肉還有營養,有利於抵禦嚴寒;還有人說湯煲得越久,越有營養。這些都是真的嗎?冬天要不要喝湯呢?

喝湯比吃肉更有營養?

以燉雞湯為例。

人們能從雞肉中獲取的主要營養成分是優質的蛋白質,此外還有脂肪、維生素、鈣等礦物質。在燉雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中,同時,一些脂溶性維生素和礦物質也會溶入湯中。

但是,雞湯並不會比雞肉的營養價值高。

研究發現,在燉雞湯的時候,雞肉中的蛋白質只有小部分會溶入到湯中,通常不超過10%,但融入湯中的脂肪可達20%以上。只喝湯、不吃肉,相當於扔掉了百分之九十以上的蛋白質,脂肪倒是喝進去不少。你說喝湯怎麼會比吃肉更營養?

冬天喝湯能大補?

湯味道鮮美,所以很多人都很喜歡。不過,要說冬天喝湯能大補,那就誇大了湯的作用。

骨頭湯是很多人的最愛。說喝骨頭湯大補的一個理由是, 喝骨頭湯能補鈣。其實,骨頭雖然含鈣豐富,但骨頭湯裡的鈣卻很少,對補鈣其實並沒有很大幫助。

研究發現,不管你把骨頭燉多久,骨頭中的鈣也很難溶進湯裡。而且,骨頭中的鈣都是螯合形式,也並不利於人體吸收。況且,骨頭湯中含有很多脂肪和鹽,嘌呤還挺高。想要靠喝骨頭湯補鈣就太不實際了。

除了骨頭湯,各種肉湯由於味道鮮美也備受人們喜愛。比如,羊肉湯、魚湯,這兩種湯通常都是乳白色的,很多人都說這種乳白色是營養好的表現,多喝能大補。不過,這只是人們美好的想像。

乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的。湯顏色白,恰恰說明它裡面的脂肪含量不低,加上不少的鹽和嘌呤,這樣的湯喝多了,不僅不會補身體,還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險。

至於最近幾年開始流行的蔬菜湯,雖然它是蔬菜,但是量太少,而且維生素C也會損失不少,談不上是什麼健康的選擇了。

總的來說,冬天喝湯並不能大補身體的。

煲湯越久越有營養?

很多人發現,煲湯的時候,時間越久,味道就越鮮美,所以,很多人就理所當然地認為這樣的湯更營養。其實,事實並非如此。

湯主要是水,它的香味主要來自其中所含的脂肪和鮮味物質。而常見的鮮味物質主要是一些脂溶性的成分和氨基酸。煲湯時間越久,這些鮮味物質就會更多的溶解到湯裡,所以喝起來就會覺得味道更鮮美。

但是,這並不意味著湯會更營養。湯裡的營養主要來自其中的乾貨,比如各種肉或者蔬菜。

以排骨湯為例,研究發現,排骨蓮藕湯熬2個小時,蛋白質含量是0.5克/100克,再熬2個小時,蛋白質也才漲到0.67克/100克。可見,湯裡的營養其實非常少,煲湯多久都不會有更多的蛋白質溶出。

如何喝湯更健康?

1.喝湯儘量少放鹽和油。

湯好喝 ,但是它最大的問題是鹽多、脂肪過多,對於控血壓和心血管健康都非常不利。建議平時喝湯的時候儘量不要太鹹,儘量少放點鹽,少做點油大的湯。

2.儘量別喝太燙的湯。

冬天天氣冷,大家都想喝點熱乎的湯。不過,世界衛生組織評估認為,喝湯溫度太高會增加食管癌的風險。所以,建議大家還是不要喝太燙的湯,最好不要超過65℃。

分享文章:

發表迴響