猛灌水也沒用 該如何解辣?

猛灌水也沒用 該如何解辣? 1

當吃辣食,辣到受不了時,很多人會猛灌水,但總覺得無效。為何喝水無法解辣?究竟該怎麼做?

多數辣食含有辣椒素(capsaicin)或異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate)。這些存在於辣椒、芥末和一些辛香料的天然化學物,會造成舌頭出現灼熱感,也會刺激眼睛、鼻子和胃部的粘膜,所以吃辣食可能引致眼睛水汪汪、流鼻涕和腸胃不適。

當食物辣度過高,吃到眼淚鼻涕齊流、舌頭或腸胃感覺快要燒起來,很多人忙著找水喝,但國立健保集團旗下後港綜合診療所的駐院醫生Deepa Govindasamy表示,辣椒素不溶於水,喝水只能暫時緩解情況,無法真正解辣。

要達到解辣的效果,醫生說,與其喝水,不如喝牛奶。這是因為牛奶裡的蛋白質,也就是酪蛋白(casein),能與辣椒素結合,因而減少灼熱感。

此外,也可以喝一些冷糖水。方法是,把一湯匙糖放入冷水中溶解後再喝下。糖與辣椒素的相互作用,一般能減少灼熱感。

醫生建議:辨認「警鐘」

有的人一吃辣就會胃熱胃痛,是否正常?需要看醫生嗎?

Deepa Govindasamy醫生提醒,要懂得辨認警鐘。每人對辣的承受程度不同,一般來說,儘量不要過度或過量吃辣,以免引致胃黏膜腐蝕和消化性潰瘍。

若只吃少量辣食,就出現嚴重的胃灼熱和疼痛,疼痛往背後延伸,甚至導致冒冷汗,可能是糜爛性胃炎(erosive gastritis)和消化性潰瘍病的症狀,建議盡快去看醫生。

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