當吃辣食，辣到受不了時，很多人會猛灌水，但總覺得無效。為何喝水無法解辣？究竟該怎麼做？
多數辣食含有辣椒素（capsaicin）或異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate）。這些存在於辣椒、芥末和一些辛香料的天然化學物，會造成舌頭出現灼熱感，也會刺激眼睛、鼻子和胃部的粘膜，所以吃辣食可能引致眼睛水汪汪、流鼻涕和腸胃不適。
當食物辣度過高，吃到眼淚鼻涕齊流、舌頭或腸胃感覺快要燒起來，很多人忙著找水喝，但國立健保集團旗下後港綜合診療所的駐院醫生Deepa Govindasamy表示，辣椒素不溶於水，喝水只能暫時緩解情況，無法真正解辣。
要達到解辣的效果，醫生說，與其喝水，不如喝牛奶。這是因為牛奶裡的蛋白質，也就是酪蛋白（casein），能與辣椒素結合，因而減少灼熱感。
此外，也可以喝一些冷糖水。方法是，把一湯匙糖放入冷水中溶解後再喝下。糖與辣椒素的相互作用，一般能減少灼熱感。
醫生建議：辨認「警鐘」
有的人一吃辣就會胃熱胃痛，是否正常？需要看醫生嗎？
Deepa Govindasamy醫生提醒，要懂得辨認警鐘。每人對辣的承受程度不同，一般來說，儘量不要過度或過量吃辣，以免引致胃黏膜腐蝕和消化性潰瘍。
若只吃少量辣食，就出現嚴重的胃灼熱和疼痛，疼痛往背後延伸，甚至導致冒冷汗，可能是糜爛性胃炎（erosive gastritis）和消化性潰瘍病的症狀，建議盡快去看醫生。
