茭白筍還分公母?

茭白筍還分公母? 1

「喜歡吃茭白的至親好友知道嗎?茭白也有公母之分,母的好吃哦!這是今天一個農科院技術員告訴我的,她看我拿的都是公的,就忍不住說了,活了大半輩子了才知道,原來是母的好吃,嫩、纖維少,長見識了吧?分享了!」

 

最近,網路裡出現了這樣一條圖文並茂的文章。其實,何止茭白,蓮藕、蘿蔔、梨子……不少蔬果都被宣稱有「公母」之分。對此,植物學博士史軍表示否定。他指出,市面上所謂的「公母」之分都沒有科學依據。實際上,這些蔬果並不分「公母」。至於口感上的差別,則與生長時間、黑粉菌多少、品種等有關。

口感是很主觀判斷,有些人可能喜歡吃嫩一點的,有些人可能喜歡吃老一點的,如何挑選是個人選擇。對於食物而言,除了口感、口味等入口就能感知的特徵,更重要的是它本身具備哪些營養成分。

營養科營養師劉璟指出,同一個品類的食物,其營養成分都是相似的,不會有太大的差別。嫩一點也好、老一點也罷,吃下去其實都差不多。

以茭白為例,茭白本是清鮮植物,既可炒著吃又可生吃。茭白糖分含量高,生吃起來會甜甜的,茭白的肉質細嫩,生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的,汁水很多。但由於茭白含有較多的草酸,因此劉璟不建議生吃,可以先焯一下,去掉大部分的草酸,再烹調。

說到草酸,就不得不提網上的各種「食物相剋」。的確,富含草酸的食物與含鈣的食品共同食用確實可以影響鈣的吸收,而且腎結石中也確實有草酸鹽結石這種類型,但是這兩種情況並不能作為缺鈣和結石的主要原因,缺鈣的主要原因還是身體對鈣的吸收出了問題,或者鈣流失過多的問題。如果需要刻意補鈣,那吃鈣片比飲食好多了。

至於結石,這件事主要與草酸代謝有關,因為富含草酸的食物太多了,你要想通過避免攝入含草酸的食物來預防結石形成,那一定會缺乏維生素和葉酸的。所以劉璟提醒,凡是澀味較重的不管是茭白還是菠菜等,這些含有較多草酸的食物,我們最好沸水焯燙之後再食用,澀味的菜湯不要喝。如果真的被草酸結合而不能吸收,其實也沒有什麼可惜的———相對於少吸收草酸對腎的保護,損失點鐵也沒什麼可惜的吧?

在營養師眼裡,並不存在「食物相剋」,關鍵還是要平衡膳食。

我們每天吃下很多種類的食物,每種食物中含有各種各樣的營養素,蛋白質,脂肪,糖類等等,它們之間會有協同作用也會有拮抗作用,這都是非常正常和常見的現象。其實,加熱蔬菜也會損失四分之一左右的營養,但是吃東西並不是只為了營養,這些拮抗作用即使發生也屬於非常微量,損失的一點點營養跟補充進來的不在一個數量級上。只要做到飲食多樣化,不足以影響人體健康。

從營養成分來看,茭白屬於低熱量、低脂肪、高纖維的食物。如今,膳食纖維也是「網紅」,不少保健食品都因此得名。茭白中的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動,加快食物通過胃腸道,減少吸收。另外,不可溶性纖維在大腸中也可以吸收水分軟化大便,起到防治便秘的作用。

當然,膳食纖維也並非茭白獨有。劉璟提醒,不管哪種食物,都不要吃太多,適量才好。

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