番茄富含一種非維生素類胡蘿蔔素，它呈現紅顏色，即番茄紅素。研究表明，食用含有番茄紅素的食物可能會降低癌症或心血管疾病風險。
流行病學證據顯示，番茄產品的攝入量與前列腺癌發病率降低之間存在密切關係。另一項研究表明，食用含有番茄紅素的食物可以降低患乳腺癌的風險。一項前瞻性隊列研究發現，絕經後婦女的番茄紅素攝入量與雌激素和孕激素受體陽性乳腺癌風險呈反比關係。
番茄紅素可以降低膽固醇合成，增加低密度脂蛋白（LDL）降解。另一項研究發現，新鮮番茄和番茄汁的攝入會導致甘油三酯和低密度脂蛋白水平的降低，高密度脂蛋白（HDL）的含量則會增加。
