在臘八節蒸八寶飯、端午節包粽子、元宵節煮湯圓……縱觀中華飲食傳統，多是「節日搭台、糯米唱戲」，糯米簡直從年初秀到年尾啊！然而，糯米食品軟糯好吃，但顧慮其「難消化」的也大有人在。藉著元宵節，我們就來說說它。 不可否認，在穀類食物中，糯米可謂是點心界的口感擔當，從傳統米糕到各類西點，糯米都是很重要的配料。知道為什麼嗎？這要取決於它的澱粉特性——幾乎全是支鏈澱粉（其他穀類的支鏈澱粉一般佔70%～80%）。支鏈澱粉加熱後具有較高的黏彈性、延展性，耐咀嚼、易剪切，表現出高度的軟膠狀態，可以開發創新出很多食品，滿足各類吃貨的胃口。 我們知道分叉多的樹枝很容易被劈散，支鏈澱粉就是這樣。由於分支多，更易與腸道 […]