馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽呢

馬鈴薯發芽不能吃,那地瓜發芽呢 1

地瓜是個好東西,甜甜糯糯又管飽。想減肥的人,就可以適量吃地瓜作為代餐。可地瓜如果發芽了怎麼辦?都說馬鈴薯發芽有毒不能吃,那地瓜發芽了是不是也有毒?並沒有。植物學博士表示,地瓜發芽依舊可以食用,不具有毒性。同時,地瓜的嫩葉本身也可以食用。

馬鈴薯發芽有毒,是因為馬鈴薯中含有龍葵素,這是一種生物鹼,是植物的自我保護措施。龍葵素能對抗黴菌、細菌和害蟲,所以是有一定毒性。正常馬鈴薯龍葵素含量很低,1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小),煮熟食用沒有問題。但馬鈴薯皮發青、發紫或者發芽後,龍葵素含量會明顯上升,產生澀口或苦味,最好不要吃。如果你感覺馬鈴薯有這樣的口感就別吃了。

如果真發生馬鈴薯中毒的情況,一般是在食用後數十分鐘至數小時出現中毒反應。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

地瓜和馬鈴薯不同,不能看它們長得像,就認為發芽了就都有毒。史軍指出,地瓜發芽並不具有毒性,可以食用。「需要注意的是,腐爛的地瓜不要吃。」,腐爛的地瓜中會產生蕃薯酮,這是一種有毒物質。如發現地瓜變質、腐爛,就別吃了。把爛掉的地方挖掉吃也不行。

在營養師看來,地瓜的營養成分豐富,含有澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高。網上常說,地瓜可以減肥,實際上就是因為它富含膳食纖維,要放在網路減肥食品裡,那都是要劃重點的成分。

實際上,膳食纖維也沒那麼神奇,它並非直接起到減肥的作用。膳食纖維難消化,在體內會膨脹,食用之後容易產生飽腹感。吃飽了就容易管住嘴,能管住嘴,減肥就有望了。提醒一下,膳食纖維可以幫助通便,但吃完含有膳食纖維的食物後,還得多喝水,否則也沒用。

當然,所有東西物極必反。雖然地瓜營養豐富,但也不能沒有節制。通常,地瓜作為代餐時,需要減少米飯攝入量。打個比方,如果一頓吃一碗飯,通常是2兩。如果吃了一個地瓜,那就要少吃半碗飯。或者,可以把地瓜和飯一起煮,吃飯時盛一碗就行。

分享文章:

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *